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大曲酒：以大曲為發(fā)酵劑釀制的酒。

麩曲酒：以麩曲為發(fā)酵劑釀制的酒。

醬香酒：中國白酒以香型劃分，醬香型白酒是其中一種香型。醬香型白酒成分復雜，口感、香氣也豐富，不過口感也重。

濃香型：白酒香型中的一種，濃香型白酒的主要成分是：乙酸乙酯，以及少量的“乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯”。

清香型：白酒香型中的一種，清香型的白酒的成分很簡單，以乙酸乙酯為主，還有少量的乳酸乙酯。

鳳香型：白酒香型中的一種，鳳香型白酒的主要成分介于濃香酒和清香酒之間，兼?zhèn)湟宜嵋阴?、己酸乙酯。另外，醇類物質(zhì)中異戊醇含量很高。

勾兌：指把不同輪次的酒、不同時間的酒按照一定的比例勾調(diào)在一起，使之形成一定的風格。

微機勾調(diào)：勾兌是指是人進行勾兌，微機勾兌就是指大數(shù)據(jù)、計算機進行勾兌。一個人工、一個機器。

酒頭：蒸餾前期截餾出酒度較高的酒-水混合物，含有較多的白酒香味物質(zhì)。

酒尾：蒸餾后期截餾出酒度較低的酒-水混合物，含有較多的白酒香味物質(zhì)。

貯存：剛釀出來的酒口感辛辣、香氣沖鼻，需要存放一段時間，讓酒變得醇厚。

老熟：指酒在存放過程中酒體逐漸變得老熟。